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微波烘干设备在绿茶加工中的应用
作者: 发布于:2015-3-26 10:53:06 点击量: 来源:

微波烘干设备在绿茶加工中的应用主要分为杀青、烘干两部分,与传统加工方法相比较,降低了劳动力,提升了产品品质。还可用于金银花、菊花、玫瑰花、各种嫩芽的杀青干燥。

微波杀青的原理是利用微波快速加热的特性,使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度,维持3-5分钟即可杀青完成,是一种高效节能的新型茶叶杀青技术。微波杀青主要目的是为了使茶叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提香、令茶叶变软方便揉捻;经过微波杀青处理的茶叶成品色泽青翠、形状完好、茶香清新,是环保高效的茶叶加工工艺。

微波杀青的优点:能更多保持绿茶氨基酸、维生素C的含量使加工后的茶叶色泽更加翠绿,外形自然舒展,美观,提高茶叶的品质。试验结果表明,微波杀青与炒青方式加工的茶叶品质良好,无明显差异,但微波杀青的时间短(为炒青时间的1/8)可以连续进行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高,原料外层受高温影响,因此杀青后的茶叶几乎无减重,部分叶绿素受破坏,原料所含营养物质随冷凝水而部分流失,品质不太理想。微波杀青的优点就是快速、高效,而且由于时间短,茶叶的有机质流失少,茶叶的质量就有了保证,茶叶也不会因为制作时间太久而产生涩味。

微波加热方式与传统加热方法(通过热空气,热传导方式加热)不同,微波加热是对物料内外同时加热,无需预热,因此采用微波烘干设备对茶叶进行干燥,时间短,温度低,克服了茶叶后期干燥中热风对流干燥效率低,能耗大的难点。

 

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